Maangedroogde tomaten

Soms is de hobby ‘kookboeken lezen’ uitermate zinvol. Het heeft mij al regelmatig oplossingen voor culinaire problemen opgeleverd. Zo had ik al verschillende pogingen ondernomen om zelf in de oven tomaatjes te drogen. Maar elke keer mislukte het en waren mijn tomaten aangebrand of platgekookt. Gelukkig bleek Nigella Lawson het zelfde probleem te hebben. En slim als ze is heeft ze een oplossing gevonden: maangedroogde tomaten.

Glasnoedels met inktvis en kruiden

Net terug uit Miami kan ik niet anders dan de loftrompet opsteken over één Amerikaans kookmagazine: de Gourmet. Twee jaar geleden kreeg ik een abonnement cadeau en sindsdien kijk ik elke maand uit naar mijn nieuwe exemplaar. Soms staat er weinig bruikbaars in, vaak leuke, gezonde en goed bedachte recepten. Zoals deze. Je vindt hem ook op www.gourmet.com als Southasian rice noodles with calamari and herbs.

Konijn met cider, kool, linzen en raapjes

Nog een recept van de workshop “Herfstkoken“. Zo at je nog nooit konijn! Deze versie laat je een nachtje marineren in cider. Heerlijk! Vooral in combinatie met de groenten zeer geslaagd. Ik serveerde er bulgur bij, maar kroketjes of pommes dauphinoises kunnen zeker ook. Tegenwoordig hoef je voor een volledig, “gekuist” konijn niet meer naar de poullier, ik kocht het mijne bij Delhaize: kop en lever zaten erbij en da’s de bedoeling want ze gaan mee de stoofpot in.

Warme wortelcakejes met citroencrème

Een verrassend fris dessertje dat ik leerde maken op de cursus “Herfstkoken” bij Annick. Laat je niet misleiden door de naam: deze cakejes smaken niet naar wortel, ook al zit die er wel in. De dadels kan je vervangen door vijgen. Serveren met de citroencrème op basis van verse kaas. Voor een superdeluxe versie: garneren met bosvruchten of een bladje verse munt.

Gratin van penne

Het is eens wat anders dan aardappelgratin.
nodig:
500 g penne
100 ml room
100 ml groentebouillon
100 g mascarpone
150 g geraspte emmentaler
80 g geraspte parmezaan
2 el paneermeel
boter