Galette met pompoen, schapenkaas en salie

Verras je vegetarische vrienden en ook de andere met deze indrukwekkende pompoengalette, een soort groentetaart dus. Geleerd bij Annick tijdens een felgesmaakte workshop Vegetarisch Koken (Foodlovers Companie).
Voeg niet te veel zout toe, de fetakaas is al zout op zich. Serveer deze taart met een groene salade.

Pompoenpreitaart

Stop een klein pompoentje (van minder dan een kilo) in zijn geheel in de oven, 30′ op 225°C. Laat hem afkoelen tot hij hanteerbaar is, deel hem in twee, verwijder zaden en schil en snij in stukken. Je moet ongeveer 500 à 600 gram overhouden. Je kan dit eventueel ook al de dag van tevoren doen.

Maak twee preien schoon, snij ze in ringen en stoof ze aan in een beetje boter. Haal je blader- of kruimeldeeg uit de koelkast en verwarm de oven op 200°C. Doe het deeg in de vorm, prik gaatjes in de bodem, verspreid de pompoen over de bodem. Op smaak brengen met peper en 100 gram verkruimelde feta. Klop 3 eieren los met een scheutje melk of room, breng op smaak met peper en zout en roer er 150 gram geraspte kaas  en de gestoofde prei door. Verspreid dit over de pompoen. Plooi de bladerdeegrand een beetje naar binnen en zet 30′ in de oven.

Geniet van je tweekleurentaart!

foto: Pumpkin, Fetta and Ricotta Quiche - Nikos Cakes by avlxyz

Tomatenstoofpot met scampi’s en fetakaas

Deze vond ik op the kitchin. Het recept paste ik wat aan naar eigen meug. Bij dit eenvoudige ovenschoteltje serveer ik kritaraki, maar penne of ronde rijst gaan er ook goed bij.

nodig:
5 rijpe tomaten (in 8 stukken snijden, zaadjes eruithalen, vel mag blijven)
3 el olijfolie
2 teentjes look: fijngehakt
zeezout
peper
300 gr scampi’s (geschild en ontdaan van darmkanaal)
een handvol vers gesneden koriander
een kopje fetakaasblokjes

Stoofpot met pompoen, feta en verse munt

Onder het motto ‘doe meer met pompoen’ ook dit recept.

Nodig: 1 ui- 2 teentjes look – 1 paprika – 2 grote aardappelen – 500 g pompoen – 1 potje maïs – 100 g rode nierbonen, geweekt en gaargekookt – 200 g feta – pezo – olijfolie – verse munt – groentebouillon