Frittata bolognaise

Een frittata is een soort pasta-omelet, te serveren als een alternatieve pizza. Snel klaar. Je kan het ook maken met de overschot van je bolognaisesaus.
Strangely delicious!

Pappardelle met paddestoelen en mozzarella

Een herfstig vegetarisch pastagerechtje. Kies speciale champignons uit, liefst een mengeling van verschillende soorten. Niets zo saai als die eeuwige witte Parijse…

Canneloni met spinazie en 3 kazen

Een Italiaanse vegetarische klassieker is deze canneloni met spinazie en ricottamengeling. Voor het deeg gebruikte ik “verse” vellen voor canneloni van Buitonni, te koop in de supermarkt. Je kan ook zelf deeg maken, is helemaal niet moeilijk, maar daar had ik geen zin in deze keer. Lasagnavellen kopen, ze koken, laten afkoelen en zo gebruiken is ook een optie.

Cantuccini: Italiaanse amandelkoekjes

Niet voor tante Irma met haar vals gebit, wel heel lekker bij een espresso of een latte macchiato: cantuccini. Je kent ze wel van bij de Italiaan. Ze zijn makkelijk zelf te maken, al lukt het mij vooralsnog niet om ze even licht van kleur edoch knapperig krokant te krijgen. Waarschijnlijk schuilt het geheim in speciale Italiaanse bloem. Verbluf je gasten bij de after dinner koffie met dit heerlijke amandelkoekje.