Cantuccini: Italiaanse amandelkoekjes

Niet voor tante Irma met haar vals gebit, wel heel lekker bij een espresso of een latte macchiato: cantuccini. Je kent ze wel van bij de Italiaan. Ze zijn makkelijk zelf te maken, al lukt het mij vooralsnog niet om ze even licht van kleur edoch knapperig krokant te krijgen. Waarschijnlijk schuilt het geheim in speciale Italiaanse bloem. Verbluf je gasten bij de after dinner koffie met dit heerlijke amandelkoekje.

Golden cookies met chocolade

Nigela maakt ze in stervorm en met stofgoud erop. Deze versie is hartvormig en een deel van de koekjes heb ik gedoopt in wat gesmolten pure chocolade.
Voor volwassenen doe je één theelepel gemberpoeder bij het deeg. In deze kinderversie gebruikte ik vanille-extract in plaats van gember. Prachtig als cadeautje of bij een after dinner kopje koffie.

Amandelkoekjes met Amaretto

Lekker bij een kopje koffie, deze malsere versie van de Italiaanse amandelkoekjes. Serveer ze zonder probleem aan tantes en nonkels met een kunstgebit . Om de feestelijke fun factor nog wat te verhogen, doe ik een koffielepel Amaretto bij het deeg (maar dat hoeft niet per sé).

nodig:
225 gr bloem
3 tl bakpoeder
120 gr suiker
1/2 tl zout
40 gr boter
3 eieren
1 tl citroenextract
1 tl vanille extract
1 tl amandelextract
1 tl Amaretto
75 gr geroosterde amandelen, grof gesneden