Limoenaperitiefje zonder alcohol

Geproefd in de Marokkaanse kookles: dit verfrissende drankje met limoen, munt en yoghurt.

nodig:
1 limoen
munt
een eetlepel rietsuiker
een eetlepel magere yoghurt
water

Tajine van lam met gevulde dadels

Een feestelijk gerecht zoals we het leerden bij Fatima in El Warda. Een eenvoudig gerecht dat uren kan stoven zonder dat er veel mis kan gaan. Als je feestgenoten niet op tijd zijn, kan je het gewoon opwarmen. Serveer dit gerecht nooit met aardappelen: aardappelen worden in de Marokkaanse keuken niet geserveerd bij feestelijke gerechten. Gebruik lekker panbrood om in de jus te doppen en zo de smaak van alle overheerlijke kruiden te savoureren. Vergezel eventueel van een salade. Ik vergezel dit lam meestal met gestoofde appeltjes met kaneel.

 

Gevulde courgettes in tomatenpaprikasaus

Een verre afgeleide van wat ik leerde bij Daphne. Met wat verbeelding is dit een modern Marokkaans gerecht. Ik serveer het met ellenboogpasta en bestrooi het met wat geraspte kaas.
nodig:
200 gr kalfsgehakt            2 groene paprika’s
een half kookbuiltje rijst    2 uien
2 el pijnpoompitten           3 teentjes look
12 groene olijven              6 tomaten
platte peterselie                peper
2 grote courgettes             zout

Konijn op hedendaags Marokkaanse wijze

Geleerd bij de Food for foodies en uitgeprobeerd.
Nodig: 1 konijn (zonder ingewanden offcourse, billen en poten en rug etc.), 1 ui, kaneelpoeder (koffielepel), gemberpoeder (idem), saffraanpoeder (klein snuifje), peper en zout.
Heel simpel: Konijn bestrooien met de kruiden, ui in halve maantjes aanbraden in olijfolie, konijn erbij. Daarna in een oven op 180° nog een half uur laten bakken.
Heerlijk met licht gestoomde en vervolgens in boter gebakken appeltjes waar je wat kaneel over strooit. Serveren met couscous.

foto: Konijn op ligurese wijze by Lec

Farida’s linzen

Een recept voor linzen van vriendin Farida. Heerlijk!

• 200 gram linzen
• schijf lamsbout
• grote zoete ui, in halve maantjes
• 2 wortels, geschild en in stukjes
• peper
• zout
• 2 tenen look
• koffielepel rode ras-el-hanout
• halve koffielepel gele ras-el-hanout
• halve koffielepel gemalen komijn
• bosje koriander
• 2 grote vleestomaten, ontveld, ontpit en in stukken
• 0,75 liter groenten- of kippenbouillon
• 2 paprika’s, ontveld en in stukken
• halve courgette, in stukken

Rooster de linzen in een anti-aanbakpan licht (zoals je doet met pijnboompitten). Bak het vlees aan in een beetje olijfolie in een pot met dikke bodem. Bak de ui mee tot ze slinkt. Voeg dan de wortel toe en alle kruiden en specerijen. Doe dan de tomaat mee in de pot en laat even sudderen. Voeg dan de linzen en de bouillon toe en laat een uur sudderen. Haal dan het vlees erui, snijd het in stukjes en doe het terug in de soep, samen met de paprika en courgette. Nog een half uur op een zacht pitje zetten.
Voor linzensoep, voeg een liter bouillon toe (ipv 0,75) en mix eventueel. Vegetariërs laten het vlees weg.

Foto: Lentil Soup by Spring Globe