Taboulé met sinaasappel, munt & granaatappelsiroop

Een frisse taboulé die erg lekker smaakt bij een tajine van kip of als extra side order bij de bbq. Een supergeslaagd receptje van Foodloverscompanie.

Het was wel even zoeken naar de granaatappelsiroop, maar de zoektocht loont zeker de moeite want hij smaakt er perfect bij.

Red Snapper van de BBQ met Marokkaanse salade

Dit gerechtje smaakt erg goed op een warme dag. Het slaatje is fris en de vis heerlijk licht. Ik serveer het met tabouleh, maar een aardappelsalade of gepofte aardappelen passen er ook perfect bij. Marineer de vis 4 uur in de koelkast, maar neem ze 1 uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Limoenaperitiefje zonder alcohol

Geproefd in de Marokkaanse kookles: dit verfrissende drankje met limoen, munt en yoghurt.

nodig:
1 limoen
munt
een eetlepel rietsuiker
een eetlepel magere yoghurt
water

Tajine van lam met gevulde dadels

Een feestelijk gerecht zoals we het leerden bij Fatima in El Warda. Een eenvoudig gerecht dat uren kan stoven zonder dat er veel mis kan gaan. Als je feestgenoten niet op tijd zijn, kan je het gewoon opwarmen. Serveer dit gerecht nooit met aardappelen: aardappelen worden in de Marokkaanse keuken niet geserveerd bij feestelijke gerechten. Gebruik lekker panbrood om in de jus te doppen en zo de smaak van alle overheerlijke kruiden te savoureren. Vergezel eventueel van een salade. Ik vergezel dit lam meestal met gestoofde appeltjes met kaneel.

 

Gevulde courgettes in tomatenpaprikasaus

Een verre afgeleide van wat ik leerde bij Daphne. Met wat verbeelding is dit een modern Marokkaans gerecht. Ik serveer het met ellenboogpasta en bestrooi het met wat geraspte kaas.
nodig:
200 gr kalfsgehakt            2 groene paprika’s
een half kookbuiltje rijst    2 uien
2 el pijnpoompitten           3 teentjes look
12 groene olijven              6 tomaten
platte peterselie                peper
2 grote courgettes             zout