Toffe tajinepot

Mijn collega Monique maakt tajines klaar in deze mooie en handige aarden tajinepot. Je zet hem gewoon op je vuur, in de oven kan ook natuurlijk. Voor eerste gebruik onderdompelen in water en nadien geregeld inwrijven met olijfolie. Kost iets van een 50 euro in de Biowinkel van Schilde.

Tajine van lam met gevulde dadels

Een feestelijk gerecht zoals we het leerden bij Fatima in El Warda. Een eenvoudig gerecht dat uren kan stoven zonder dat er veel mis kan gaan. Als je feestgenoten niet op tijd zijn, kan je het gewoon opwarmen. Serveer dit gerecht nooit met aardappelen: aardappelen worden in de Marokkaanse keuken niet geserveerd bij feestelijke gerechten. Gebruik lekker panbrood om in de jus te doppen en zo de smaak van alle overheerlijke kruiden te savoureren. Vergezel eventueel van een salade. Ik vergezel dit lam meestal met gestoofde appeltjes met kaneel.

 

Stoofvlees van ons ma

In de rubriek “van ons ma” stel ik jullie met trots het stoofvlees voor zoals wij dat nu altijd maken, wegens “niets gaat boven het stoofvlees van ons ma”!

nodig:
2 flessen donker tafelbier (Piedboeuf)
1 kg mager rundsstoofvlees
2 uien
2 teentjes look
een blad laurier
wat thijm
peper en zout
een boterham
mosterd

Lamsragout à la Isabelle

Een heerlijk winters recept van mijn collega Isabelle. Het moet een soort hutsepot worden.
nodig:
lamsboutsneden of lamsschouder
aardappelen
rapen
ui
look

Konijn à l’improviste

In de gauwte een pak konijnenschouders meegepakt van de Delhaize maar dan thuiskomen en zien dat er in de wijde omtrek van mijn keukenkasten geen bruin bierke of pruimke te bespeuren valt. Dan maar improviseren met wat er is. Dikwijls mislukt dat grandioos, maar deze keer was het echt goed gelukt. Dit is het soort recept waarvoor je gegarandeerd vanzelf alles in huis hebt, en volgens mij is het ook erg lekker met kip of lamsvlees.